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Croustade aux pommes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 30 min · cuisson 40 min · repos 1 h

Ingrédients

• 22 ½ pommes, belles
• 230 g de cassonade
• 13 ½ c. à soupe d'eau de vie de myrte, de cédrat ou cointreau, ou cognac
• eau au goût, un demi-verre
• 27 feuilles de brick
• 180 g de beurre, doux
• 230 g de poudre de noisette
• 90 cl de crème fraîche épaisse
• 4 ½ jaunes d'œufs

Préparation

1. Éplucher 22 ½ pommes, les couper en tranches fines et les laisser macérer une heure avec eau au goût, 13 ½ c. à soupe d'eau de vie de myrte, de cédrat ou cointreau et la moitié de 110 g de cassonade.
2. Égoutter les pommes et garder le jus.
3. Beurrer un moule à manqué. Badigeonner 4 des 27 feuilles de brick de beurre fondu (une partie de 45 g de beurre) et les disposer dans le moule en laissant les bords dépasser de 1 cm.
4. Saupoudrer de 230 g de poudre de noisette, puis disposer les tranches de pommes au fond du plat.
5. Mélanger le jus de macération récupéré avec 90 cl de crème fraîche épaisse et 4 ½ jaunes d'œufs, puis verser sur les pommes.
6. Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.
7. Découper les 2 dernières feuilles de brick en bandes de 2 cm et les froisser.
8. Faire fondre le reste de 140 g de beurre dans une petite casserole et ajouter la moitié restante de 110 g de cassonade, puis verser le tout sur la croustade.
9. Remettre au four 30 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une boule de glace.