Croustade aux pommes
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Un gâteau croustillant de feuilles de brick garni de pommes macérées, de noisette et de crème.
Préparation 30 min · cuisson 40 min · repos 1 h
Ingrédients
- 9 pommes, belles
- 90 g de cassonade
- 5 ½ c. à soupe d'eau de vie de myrte, de cédrat ou cointreau, ou cognac
- eau au goût, un demi-verre
- 11 feuilles de brick
- 70 g de beurre, doux
- 90 g de poudre de noisette
- 37 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
Étapes — Sans robot
- Éplucher 9 pommes, les couper en tranches fines et les laisser macérer une heure avec eau au goût, 5 ½ c. à soupe d'eau de vie de myrte, de cédrat ou cointreau et la moitié de 45 g de cassonade.
60 min - Égoutter les pommes et garder le jus.
- Beurrer un moule à manqué. Badigeonner 4 des 11 feuilles de brick de beurre fondu (une partie de 20 g de beurre) et les disposer dans le moule en laissant les bords dépasser de 1 cm.
- Saupoudrer de 90 g de poudre de noisette, puis disposer les tranches de pommes au fond du plat.
- Mélanger le jus de macération récupéré avec 37 cl de crème fraîche épaisse et 2 jaunes d'œufs, puis verser sur les pommes.
- Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.
10 min - Découper les 2 dernières feuilles de brick en bandes de 2 cm et les froisser.
- Faire fondre le reste de 60 g de beurre dans une petite casserole et ajouter la moitié restante de 45 g de cassonade, puis verser le tout sur la croustade.
- Remettre au four 30 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une boule de glace.
30 min
L'histoire de la recette
La croustade aux pommes est un gâteau composé d'une couche de brick (galette de blé dur très fine) et d'une couche de pommes, le dessus du plat étant habillé avec le reste des bricks coupé grossièrement en tranches. Ce gâteau est préparé au four électrique ou au gaz (environ 10 + 30 minutes à 180°C pour la cuisson totale). Les bricks sont vendus dans les supermarchés au rayon produits exotiques, avec les crêpes ou au rayon frais pâtes à tarte.
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