← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Croûte au pot

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 2300 g de veau pour blanquette, maigre
• 850 g de jambon blanc, avec un peu de gras
• 10 jaunes d'œufs
• sel au goût
• poivre au goût
• 1 pincée de noix muscade
• 40 petits pains, petits pains français
• 10 l de bouillon clair, très bon bouillon clair

Préparation

1. Piler 2300 g de veau pour blanquette dans un mortier.
2. Ajouter 850 g de jambon blanc (avec un peu de gras), 10 jaunes d'œufs, sel au goût, poivre au goût et très peu de 1 pincée de noix muscade, puis piler encore.
3. Passer la préparation au tamis.
4. Couper 40 petits pains en tranches et les tartiner de la farce.
5. Les mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
6. Couper les petits pains en deux ou en quatre et les placer dans une soupière.
7. Juste avant de servir, verser dessus 10 l de bouillon clair très chaud.