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Croûte aux champignons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 30 min · cuisson 50 min · repos 2 h

Ingrédients

• 500 g de morille, morille sèche
• 500 g de petit gris sec
• 20 tranches de pain de campagne, rassis
• 25 cl d'huile de tournesol
• 250 g de beurre
• 100 g de farine de blé
• 200 cl de lait demi-écrémé
• 50 cl de crème fraîche épaisse, un petit pot
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Tremper 500 g de morille et les laver 5 à 6 fois.
2. Tremper 500 g de petit gris sec, porter à ébullition et, pendant ce temps, faire un roux blond avec une partie de 100 g de beurre et 100 g de farine de blé.
3. Ajouter 200 cl de lait demi-écrémé froid, cuire, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Mettre les petits gris avec une partie de l'eau de trempage et les morilles.
4. Cuire environ 40 minutes. Ajouter 50 cl de crème fraîche épaisse. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
5. Dorer 20 tranches de pain de campagne avec le restant de 150 g de beurre et 25 cl d'huile de tournesol.