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Croûte aux champignons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 30 min · cuisson 50 min · repos 2 h

Ingrédients

• 900 g de morille, morille sèche
• 900 g de petit gris sec
• 36 tranches de pain de campagne, rassis
• 45 cl d'huile de tournesol
• 450 g de beurre
• 180 g de farine de blé
• 360 cl de lait demi-écrémé
• 90 cl de crème fraîche épaisse, un petit pot
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Tremper 900 g de morille et les laver 5 à 6 fois.
2. Tremper 900 g de petit gris sec, porter à ébullition et, pendant ce temps, faire un roux blond avec une partie de 180 g de beurre et 180 g de farine de blé.
3. Ajouter 360 cl de lait demi-écrémé froid, cuire, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Mettre les petits gris avec une partie de l'eau de trempage et les morilles.
4. Cuire environ 40 minutes. Ajouter 90 cl de crème fraîche épaisse. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
5. Dorer 36 tranches de pain de campagne avec le restant de 270 g de beurre et 45 cl d'huile de tournesol.