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Croûte aux champignons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 39 personnes · préparation 30 min · cuisson 50 min · repos 2 h

Ingrédients

• 980 g de morille, morille sèche
• 980 g de petit gris sec
• 39 tranches de pain de campagne, rassis
• 49 cl d'huile de tournesol
• 490 g de beurre
• 200 g de farine de blé
• 390 cl de lait demi-écrémé
• 98 cl de crème fraîche épaisse, un petit pot
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Tremper 980 g de morille et les laver 5 à 6 fois.
2. Tremper 980 g de petit gris sec, porter à ébullition et, pendant ce temps, faire un roux blond avec une partie de 200 g de beurre et 200 g de farine de blé.
3. Ajouter 390 cl de lait demi-écrémé froid, cuire, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Mettre les petits gris avec une partie de l'eau de trempage et les morilles.
4. Cuire environ 40 minutes. Ajouter 98 cl de crème fraîche épaisse. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
5. Dorer 39 tranches de pain de campagne avec le restant de 290 g de beurre et 49 cl d'huile de tournesol.