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Croûte aux champignons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 30 min · cuisson 50 min · repos 2 h

Ingrédients

• 1030 g de morille, morille sèche
• 1030 g de petit gris sec
• 41 tranches de pain de campagne, rassis
• 51 cl d'huile de tournesol
• 510 g de beurre
• 210 g de farine de blé
• 410 cl de lait demi-écrémé
• 103 cl de crème fraîche épaisse, un petit pot
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Tremper 1030 g de morille et les laver 5 à 6 fois.
2. Tremper 1030 g de petit gris sec, porter à ébullition et, pendant ce temps, faire un roux blond avec une partie de 210 g de beurre et 210 g de farine de blé.
3. Ajouter 410 cl de lait demi-écrémé froid, cuire, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Mettre les petits gris avec une partie de l'eau de trempage et les morilles.
4. Cuire environ 40 minutes. Ajouter 103 cl de crème fraîche épaisse. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
5. Dorer 41 tranches de pain de campagne avec le restant de 310 g de beurre et 51 cl d'huile de tournesol.