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Croûte aux champignons
Ingrédients
- 1150 g de morille, morille sèche
- 1150 g de petit gris sec
- 46 tranches de pain de campagne, rassis
- 58 cl d'huile de tournesol
- 580 g de beurre
- 230 g de farine de blé
- 460 cl de lait demi-écrémé
- 115 cl de crème fraîche épaisse, un petit pot
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Tremper 1150 g de morille et les laver 5 à 6 fois.
- Tremper 1150 g de petit gris sec, porter à ébullition et, pendant ce temps, faire un roux blond avec une partie de 230 g de beurre et 230 g de farine de blé.
- Ajouter 460 cl de lait demi-écrémé froid, cuire, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Mettre les petits gris avec une partie de l'eau de trempage et les morilles.
- Cuire environ 40 minutes. Ajouter 115 cl de crème fraîche épaisse. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
- Dorer 46 tranches de pain de campagne avec le restant de 350 g de beurre et 58 cl d'huile de tournesol.