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Croûte aux champignons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · cuisson 50 min · repos 2 h

Ingrédients

• 1200 g de morille, morille sèche
• 1200 g de petit gris sec
• 48 tranches de pain de campagne, rassis
• 60 cl d'huile de tournesol
• 600 g de beurre
• 240 g de farine de blé
• 480 cl de lait demi-écrémé
• 120 cl de crème fraîche épaisse, un petit pot
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Tremper 1200 g de morille et les laver 5 à 6 fois.
2. Tremper 1200 g de petit gris sec, porter à ébullition et, pendant ce temps, faire un roux blond avec une partie de 240 g de beurre et 240 g de farine de blé.
3. Ajouter 480 cl de lait demi-écrémé froid, cuire, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Mettre les petits gris avec une partie de l'eau de trempage et les morilles.
4. Cuire environ 40 minutes. Ajouter 120 cl de crème fraîche épaisse. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
5. Dorer 48 tranches de pain de campagne avec le restant de 360 g de beurre et 60 cl d'huile de tournesol.