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Croûte aux champignons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 30 min · cuisson 50 min · repos 2 h

Ingrédients

• 1250 g de morille, morille sèche
• 1250 g de petit gris sec
• 50 tranches de pain de campagne, rassis
• 63 cl d'huile de tournesol
• 630 g de beurre
• 250 g de farine de blé
• 500 cl de lait demi-écrémé
• 125 cl de crème fraîche épaisse, un petit pot
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Tremper 1250 g de morille et les laver 5 à 6 fois.
2. Tremper 1250 g de petit gris sec, porter à ébullition et, pendant ce temps, faire un roux blond avec une partie de 250 g de beurre et 250 g de farine de blé.
3. Ajouter 500 cl de lait demi-écrémé froid, cuire, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Mettre les petits gris avec une partie de l'eau de trempage et les morilles.
4. Cuire environ 40 minutes. Ajouter 125 cl de crème fraîche épaisse. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
5. Dorer 50 tranches de pain de campagne avec le restant de 380 g de beurre et 63 cl d'huile de tournesol.