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Croûte aux morilles

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 500 g de morille, fraîches
• 40 g de beurre, fondu
• 40 g de farine de blé
• 1 gousse d'ail, hachée menu
• 10 cl de lait demi-écrémé
• vin blanc sec au goût, un verre, du Jura
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d'œufs
• 40 g de comté, ou gruyère râpé
• 8 tranches de pain de campagne, rassis
• citron au goût, un peu de jus
• eau au goût, un verre de cuisson
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Si les morilles sont sèches, faites-les tremper dans de l'eau tiède depuis la veille pour les réhydrater. Préchauffez le four à 200 °C (Th 8).
2. Lavez 500 g de morille 5 à 6 fois, puis faites-les blanchir dans de l'eau à ébullition avec citron au goût (5 min environ).
3. Réalisez un roux blond avec 40 g de beurre fondu et 1 gousse d'ail, saupoudré de 40 g de farine de blé, en tournant avec une cuillère en bois.
4. Quand le roux blond devient roux, ajoutez 10 cl de lait demi-écrémé, vin blanc sec au goût et eau au goût de cuisson des champignons, puis amenez la sauce à ébullition.
5. Ajoutez et mélangez 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse et 2 jaunes d'œufs, sel au goût et poivre au goût, puis ajoutez les champignons. Cuisez à feu moyen environ 40 min.
6. Saupoudrez de 40 g de comté et chauffez 5 min au four pour faire fondre et dorer le fromage.
7. Faites griller 8 tranches de pain de campagne, beurrez-les, puis servez-les avec la sauce aux morilles.