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Croûte aux morilles
Ingrédients
- 630 g de morille, fraîches
- 50 g de beurre, fondu
- 50 g de farine de blé
- 1 gousse d'ail, hachée menu
- 13 cl de lait demi-écrémé
- vin blanc sec au goût, un verre, du Jura
- 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 ½ jaunes d'œufs
- 50 g de comté, ou gruyère râpé
- 10 tranches de pain de campagne, rassis
- citron au goût, un peu de jus
- eau au goût, un verre de cuisson
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Si les morilles sont sèches, faites-les tremper dans de l'eau tiède depuis la veille pour les réhydrater. Préchauffez le four à 200 °C (Th 8).
- Lavez 630 g de morille 5 à 6 fois, puis faites-les blanchir dans de l'eau à ébullition avec citron au goût (5 min environ).
- Réalisez un roux blond avec 50 g de beurre fondu et 1 gousse d'ail, saupoudré de 50 g de farine de blé, en tournant avec une cuillère en bois.
- Quand le roux blond devient roux, ajoutez 13 cl de lait demi-écrémé, vin blanc sec au goût et eau au goût de cuisson des champignons, puis amenez la sauce à ébullition.
- Ajoutez et mélangez 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse et 2 ½ jaunes d'œufs, sel au goût et poivre au goût, puis ajoutez les champignons. Cuisez à feu moyen environ 40 min.
- Saupoudrez de 50 g de comté et chauffez 5 min au four pour faire fondre et dorer le fromage.
- Faites griller 10 tranches de pain de campagne, beurrez-les, puis servez-les avec la sauce aux morilles.