← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Croûte aux morilles
Ingrédients
- 880 g de morille, fraîches
- 70 g de beurre, fondu
- 70 g de farine de blé
- 2 gousses d'ail, hachée menu
- 18 cl de lait demi-écrémé
- vin blanc sec au goût, un verre, du Jura
- 5 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 ½ jaunes d'œufs
- 70 g de comté, ou gruyère râpé
- 14 tranches de pain de campagne, rassis
- citron au goût, un peu de jus
- eau au goût, un verre de cuisson
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Si les morilles sont sèches, faites-les tremper dans de l'eau tiède depuis la veille pour les réhydrater. Préchauffez le four à 200 °C (Th 8).
- Lavez 880 g de morille 5 à 6 fois, puis faites-les blanchir dans de l'eau à ébullition avec citron au goût (5 min environ).
- Réalisez un roux blond avec 70 g de beurre fondu et 2 gousses d'ail, saupoudré de 70 g de farine de blé, en tournant avec une cuillère en bois.
- Quand le roux blond devient roux, ajoutez 18 cl de lait demi-écrémé, vin blanc sec au goût et eau au goût de cuisson des champignons, puis amenez la sauce à ébullition.
- Ajoutez et mélangez 5 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse et 3 ½ jaunes d'œufs, sel au goût et poivre au goût, puis ajoutez les champignons. Cuisez à feu moyen environ 40 min.
- Saupoudrez de 70 g de comté et chauffez 5 min au four pour faire fondre et dorer le fromage.
- Faites griller 14 tranches de pain de campagne, beurrez-les, puis servez-les avec la sauce aux morilles.