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Crumble au citron
Ingrédients
- 463 cl de lait demi-écrémé
- 154 cl de crème liquide
- 37 œufs
- 620 g de fécule de maïs, Maïzena
- 930 g de sucre
- 12 ½ citrons verts
- 310 g de farine de blé, blanche
- 620 g de spéculoos, biscuits à la cannelle
- 310 g de sucre roux
- 620 g de beurre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7).
- Versez 463 cl de lait demi-écrémé et 154 cl de crème liquide dans une casserole et faites chauffer sans ébullition.
- Râpez les zestes de 12 ½ citrons verts.
- Fouettez 37 œufs et 930 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
- Ajoutez 620 g de fécule de maïs et les zestes de citrons.
- Mélangez puis versez le mélange lait/crème en filet en continuant à mélanger.
- Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.
- Beurrez 6 ramequins avec un peu de 30 g de sucre roux et répartissez la crème dedans.
- Mettez 620 g de spéculoos, 280 g de sucre roux, 620 g de beurre et 310 g de farine de blé dans le bol d'un mixeur et faites tourner par à-coups jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
- Répartissez la pâte sur la crème et enfournez.
- Faites cuire pendant 50 minutes.
- Sortez les crumbles du four et laissez refroidir. Servez tiède ou froid.