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Crumble au citron

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 12 pieces · préparation 40 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 150 cl de lait demi-écrémé
• 50 cl de crème liquide
• 12 œufs
• 200 g de fécule de maïs, Maïzena
• 300 g de sucre
• 4 citrons verts
• 100 g de farine de blé, blanche
• 200 g de spéculoos, biscuits à la cannelle
• 100 g de sucre roux
• 200 g de beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7).
2. Versez 150 cl de lait demi-écrémé et 50 cl de crème liquide dans une casserole et faites chauffer sans ébullition.
3. Râpez les zestes de 4 citrons verts.
4. Fouettez 12 œufs et 300 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
5. Ajoutez 200 g de fécule de maïs et les zestes de citrons.
6. Mélangez puis versez le mélange lait/crème en filet en continuant à mélanger.
7. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.
8. Beurrez 6 ramequins avec un peu de 10 g de sucre roux et répartissez la crème dedans.
9. Mettez 200 g de spéculoos, 90 g de sucre roux, 200 g de beurre et 100 g de farine de blé dans le bol d'un mixeur et faites tourner par à-coups jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
10. Répartissez la pâte sur la crème et enfournez.
11. Faites cuire pendant 50 minutes.
12. Sortez les crumbles du four et laissez refroidir. Servez tiède ou froid.

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