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Cuisses de grenouille à la parisienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine de blé
• 38 cl de crème liquide, crème liquide légère
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'oignon, émincé
• 1 c. à soupe de persil, haché
• 1 œuf, bien battu
• 16 cuisses de grenouille, grosses
• eau au goût, bouillante
• ½ citron, jus seulement
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 œufs, bien battus
• chapelure au goût, fine et sèche
• huile de tournesol au goût, pour la friture

Préparation

1. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Incorporer 2 c. à soupe de farine de blé au beurre fondu. Cuire quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange perde son goût de farine, sans le laisser brunir.
3. Verser peu à peu 38 cl de crème liquide sur le mélange en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Ajouter 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'oignon et 1 c. à soupe de persil.
5. Tempérer 1 œuf avec un peu de sauce chaude, sans le faire cailler, puis le remettre dans la sauce. Retirer du feu et laisser tiédir un peu.
6. Blanchir 16 cuisses de grenouille dans eau au goût additionnée du jus de ½ citron, de 1 pincée de sel et de 1 pincée de poivre.
7. Égoutter les cuisses et les sécher en les tamponnant.
8. Tremper les cuisses dans 2 œufs, puis les rouler dans chapelure au goût.
9. Les plonger dans huile de tournesol au goût à 190 °C pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifier la température avec un thermomètre).
10. Servir avec la sauce crémeuse à l'oignon.