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Cuisses de grenouille à la parisienne
Ingrédients
- ½ c. à soupe de beurre
- ½ c. à soupe de farine de blé
- 9 cl de crème liquide, crème liquide légère
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à soupe d'oignon, émincé
- ½ c. à soupe de persil, haché
- ½ œuf, bien battu
- 4 cuisses de grenouille, grosses
- eau au goût, bouillante
- ½ citron, jus seulement
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- ½ œuf, bien battus
- chapelure au goût, fine et sèche
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Faire fondre ½ c. à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen.
- Incorporer ½ c. à soupe de farine de blé au beurre fondu. Cuire quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange perde son goût de farine, sans le laisser brunir.
- Verser peu à peu 9 cl de crème liquide sur le mélange en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter 1 c. à café de sel, ½ c. à soupe d'oignon et ½ c. à soupe de persil.
- Tempérer ½ œuf avec un peu de sauce chaude, sans le faire cailler, puis le remettre dans la sauce. Retirer du feu et laisser tiédir un peu.
- Blanchir 4 cuisses de grenouille dans eau au goût additionnée du jus de ½ citron, de 1 pincée de sel et de 1 pincée de poivre.
- Égoutter les cuisses et les sécher en les tamponnant.
- Tremper les cuisses dans ½ œuf, puis les rouler dans chapelure au goût.
- Les plonger dans huile de tournesol au goût à 190 °C pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifier la température avec un thermomètre).
- Servir avec la sauce crémeuse à l'oignon.