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Cuisses de poulet au citron
Ingrédients
- 10 cuisses de poulet
- 2 ½ citrons, pressé
- 5 oignons, émincés
- 5 gousses d'ail
- 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 25 cl d'eau
- 2 ½ c. à café d'herbes de Provence
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et y faire dorer 10 cuisses de poulet, côté peau d'abord. (cocotte · feu moyen)
Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.
- Ajouter 5 oignons et 5 gousses d'ail, puis faire revenir.
Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.
- Verser 2 ½ citrons et 25 cl d'eau, ajouter 2 ½ c. à café d'herbes de Provence, sel au goût et poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter. (feu doux · couvercle)
Mijoter. La cuisson longue et douce attendrit les morceaux et marie les saveurs. Garder un couvercle entrouvert pour laisser s'évaporer l'excédent. Erreur courante : un feu trop fort, qui dessèche les viandes et brûle le fond ; ne pas assez remuer une sauce épaisse.