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Cuisses de poulet au citron
Ingrédients
- 19 cuisses de poulet
- 5 citrons, pressé
- 9 ½ oignons, émincés
- 10 gousses d'ail
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 48 cl d'eau
- 5 c. à café d'herbes de Provence
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et y faire dorer 19 cuisses de poulet, côté peau d'abord. (cocotte · feu moyen)
Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.
- Ajouter 9 ½ oignons et 10 gousses d'ail, puis faire revenir.
Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.
- Verser 5 citrons et 48 cl d'eau, ajouter 5 c. à café d'herbes de Provence, sel au goût et poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter. (feu doux · couvercle)
Mijoter. La cuisson longue et douce attendrit les morceaux et marie les saveurs. Garder un couvercle entrouvert pour laisser s'évaporer l'excédent. Erreur courante : un feu trop fort, qui dessèche les viandes et brûle le fond ; ne pas assez remuer une sauce épaisse.