Cullen skink (soupe d'églefin fumé et de pommes de terre)
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Soupe écossaise de Cullen, dans le Morayshire, à l'églefin fumé pour une saveur riche.
Préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 230 g d'églefin fumé, de préférence Finnan haddock
- ½ oignon, moyen, finement haché
- 21 cl de lait demi-écrémé
- ½ c. à soupe de beurre
- 60 g de purée de pommes de terre
- sel au goût
- poivre au goût
- 1 feuille de laurier
- persil au goût, haché
- eau au goût, pour couvrir le poisson
- tranche de pain grillé au goût, à servir à côté (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Dans une poêle large, couvrir 230 g d'églefin fumé d'eau au goût, côté peau dessous.
- Porter à ébullition, puis laisser frémir 5 minutes en retournant une fois.
5 min - Sortir le poisson de la poêle, retirer la peau et les arêtes, puis l'émietter et le remettre dans le bouillon.
- Ajouter ½ oignon, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût, puis laisser frémir encore 10 minutes.
10 min - Filtrer le bouillon et le garder à portée de main ; jeter la feuille de laurier et garder le poisson au chaud.
- Ajouter 21 cl de lait demi-écrémé au bouillon de poisson et porter à ébullition.
- Incorporer 60 g de purée de pommes de terre pour obtenir une soupe riche et épaisse.
- Remettre le poisson et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Au moment de servir, ajouter ½ c. à soupe de beurre en petits morceaux pour qu'il se répande dans la soupe.
- Servir parsemé de persil au goût, avec tranche de pain grillé au goût à côté.
L'histoire de la recette
Le cullen skink est une soupe originaire de Cullen, dans le Morayshire, préparée avec de l'églefin fumé pour une saveur riche. Si l'églefin fumé n'est pas disponible, on peut le remplacer par des kippers fumés.
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