Cullen skink (soupe d'églefin fumé et de pommes de terre)

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Soupe écossaise de Cullen, dans le Morayshire, à l'églefin fumé pour une saveur riche.

• Sans robot

−6 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 1350 g d'églefin fumé, de préférence Finnan haddock
• 1 ½ oignon, moyen, finement haché
• 128 cl de lait demi-écrémé
• 3 c. à soupe de beurre
• 340 g de purée de pommes de terre
• sel au goût
• poivre au goût
• 1 feuille de laurier
• persil au goût, haché
• eau au goût, pour couvrir le poisson
• tranche de pain grillé au goût, à servir à côté (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Dans une poêle large, couvrir 1350 g d'églefin fumé d'eau au goût, côté peau dessous.
2. Porter à ébullition, puis laisser frémir 5 minutes en retournant une fois.
   5 min
3. Sortir le poisson de la poêle, retirer la peau et les arêtes, puis l'émietter et le remettre dans le bouillon.
4. Ajouter 1 ½ oignon, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût, puis laisser frémir encore 10 minutes.
   10 min
5. Filtrer le bouillon et le garder à portée de main ; jeter la feuille de laurier et garder le poisson au chaud.
6. Ajouter 128 cl de lait demi-écrémé au bouillon de poisson et porter à ébullition.
7. Incorporer 340 g de purée de pommes de terre pour obtenir une soupe riche et épaisse.
8. Remettre le poisson et rectifier l'assaisonnement si besoin.
9. Au moment de servir, ajouter 3 c. à soupe de beurre en petits morceaux pour qu'il se répande dans la soupe.
10. Servir parsemé de persil au goût, avec tranche de pain grillé au goût à côté.

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