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Cupcakes vegan au yaourt de soja

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 pieces · préparation 20 min · cuisson 23 min

Ingrédients

• 6 cl de yaourt de soja à la vanille
• 8 cl de lait de soja, vanille ou nature
• 3 cl de compote de pomme nature
• 80 g de sucre
• 80 g de farine de blé
• 1 ½ c. à soupe de huile de colza
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• ½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 5 cl de crème de soja, crème de soja pour cuisiner
• 100 g de chocolat noir
• amande effilée au goût, quelques-unes
• pâte d'amande au goût, ou nougat, au choix (facultatif)
• nougat au goût, ou pâte d'amande, au choix (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C et garnir un moule à muffins de caissettes.
2. Mélanger ensemble les ingrédients liquides (6 cl de yaourt de soja à la vanille, 8 cl de lait de soja, 3 cl de compote de pomme nature, 1 ½ c. à soupe de huile de colza, 1 c. à café d'extrait de vanille). Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (80 g de sucre, 80 g de farine de blé, 1 c. à soupe de fécule de maïs, ½ c. à café de levure chimique, ½ c. à café de bicarbonate de soude, ½ c. à café de sel).
3. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et fouetter. Remplir les caissettes aux trois quarts environ, puis enfourner pour 22 à 24 minutes.
4. Laisser refroidir complètement, puis démouler.
5. Pendant ce temps, faire fondre ensemble 5 cl de crème de soja et 100 g de chocolat noir pour le nappage, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir légèrement.
6. Creuser un petit cône au centre de chaque cupcake. Remplir la cavité avec pâte d'amande au goût ou nougat au goût, ou avec des fruits, pour donner un petit cœur au cupcake, puis reboucher avec le cône retiré.
7. Napper les cupcakes de chocolat fondu et parsemer de amande effilée au goût.