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Curry de bœuf du Sylhet
Ingrédients
- ½ hatxora (Citrus macroptera)
- 130 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
- ½ oignon, finement haché
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- ½ c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de piment moulu, selon le goût
- ½ tomate, hachée
- ½ piment vert, fendu
- ½ feuille de laurier, feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 cardamome verte
- ½ cannelle, bâton
- eau au goût, pour couvrir la viande
- sel au goût, selon le goût
- coriandre au goût, feuilles fraîches, pour garnir
Préparation
- Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen.
- Ajouter 1 clou de girofle, 1 cardamome verte, ½ cannelle et ½ feuille de laurier. Faire revenir 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
- Ajouter ½ oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter ½ c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre et faire revenir encore 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
- Ajouter 130 g de bœuf à bourguignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
- Incorporer ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de curcuma et ½ c. à café de piment moulu. Cuire quelques minutes pour torréfier les épices.
- Ajouter ½ hatxora (Citrus macroptera), ½ tomate et ½ piment vert. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient fondantes et que l'huile se sépare du mélange.
- Verser eau au goût pour couvrir la viande, saler avec sel au goût et porter à ébullition.
- Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et les saveurs fondues.
- Garnir de coriandre au goût et servir chaud avec du riz vapeur ou du naan.