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Curry de bœuf du Sylhet
Ingrédients
- 2 ½ hatxoras (Citrus macroptera)
- 2500 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
- 10 oignons, finement haché
- 15 c. à soupe d'huile de tournesol
- 10 c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre
- 5 c. à café de cumin moulu
- 5 c. à café de coriandre moulue
- 2 ½ c. à café de curcuma
- 2 ½ c. à café de piment moulu, selon le goût
- 10 tomates, hachée
- 10 piments verts, fendu
- 10 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 20 clous de girofle
- 20 cardamomes vertes
- 5 cannelle, bâton
- eau au goût, pour couvrir la viande
- sel au goût, selon le goût
- coriandre au goût, feuilles fraîches, pour garnir
Préparation
- Faire chauffer 15 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen.
- Ajouter 20 clous de girofle, 20 cardamomes vertes, 5 cannelle et 10 feuilles de laurier. Faire revenir 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
- Ajouter 10 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter 10 c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre et faire revenir encore 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
- Ajouter 2500 g de bœuf à bourguignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
- Incorporer 5 c. à café de cumin moulu, 5 c. à café de coriandre moulue, 2 ½ c. à café de curcuma et 2 ½ c. à café de piment moulu. Cuire quelques minutes pour torréfier les épices.
- Ajouter 2 ½ hatxoras (Citrus macroptera), 10 tomates et 10 piments verts. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient fondantes et que l'huile se sépare du mélange.
- Verser eau au goût pour couvrir la viande, saler avec sel au goût et porter à ébullition.
- Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et les saveurs fondues.
- Garnir de coriandre au goût et servir chaud avec du riz vapeur ou du naan.