Curry de bœuf du Sylhet

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Un curry de bœuf mijoté longuement, parfumé aux épices entières et au hatxora, typique de la cuisine du Sylhet.

• Sans robot

−15 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 1 h 40

Ingrédients

• 2 hatxoras (Citrus macroptera)
• 1880 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
• 7 ½ oignons, finement haché
• 11 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 7 ½ c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre
• 4 c. à café de cumin moulu
• 4 c. à café de coriandre moulue
• 2 c. à café de curcuma
• 2 c. à café de piment moulu, selon le goût
• 7 ½ tomates, hachée
• 7 ½ piments verts, fendu
• 7 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 15 clous de girofle
• 15 cardamomes vertes
• 4 cannelle, bâton
• eau au goût, pour couvrir la viande
• sel au goût, selon le goût
• coriandre au goût, feuilles fraîches, pour garnir

Étapes — Sans robot

1. Faire chauffer 11 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen.
2. Ajouter 15 clous de girofle, 15 cardamomes vertes, 4 cannelle et 7 ½ feuilles de laurier. Faire revenir 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
   1 min
3. Ajouter 7 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter 7 ½ c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre et faire revenir encore 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
   2 min
5. Ajouter 1880 g de bœuf à bourguignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
6. Incorporer 4 c. à café de cumin moulu, 4 c. à café de coriandre moulue, 2 c. à café de curcuma et 2 c. à café de piment moulu. Cuire quelques minutes pour torréfier les épices.
7. Ajouter 2 hatxoras (Citrus macroptera), 7 ½ tomates et 7 ½ piments verts. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient fondantes et que l'huile se sépare du mélange.
8. Verser eau au goût pour couvrir la viande, saler avec sel au goût et porter à ébullition.
9. Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et les saveurs fondues.
   105 min
10. Garnir de coriandre au goût et servir chaud avec du riz vapeur ou du naan.

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