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Curry de crevettes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 32 personnes · cuisson 40 min

Ingrédients

• 133 cl d'huile de tournesol
• 5,3 kg de crevette, moyennes, nettoyées, sans la queue
• 2670 g de tomate, en morceaux
• 21 ½ oignons, moyens, en julienne
• 16 pommes de terre, en petits dés
• 2 cardamomes vertes, gousses
• 1 cardamome noire, gousse
• 2 bâtons de cannelle
• 3 clous de girofle, entiers
• 10 ½ c. à soupe d'ail, en purée
• 5 ½ c. à soupe de gingembre frais, en purée (facultatif)
• 5 ½ c. à soupe de piment moulu, rouge
• 5 ½ c. à café de curcuma
• 5 ½ c. à soupe de cumin moulu
• 5 ½ c. à café de poivre, noir
• sel au goût, au goût
• 5 ½ c. à café de garam masala
• 1 ½ c. à café de noix muscade, avec du macis en poudre
• coriandre au goût, feuilles fraîches
• 133 cl d'eau

Préparation

1. Faire chauffer une cuillère à soupe de 13 cl d'huile de tournesol dans une poêle et faire sauter 5,3 kg de crevette à feu moyen-vif pendant 2 minutes seulement, juste le temps que leur eau s'évapore et qu'elles rosissent. Ne pas les cuire plus longtemps : elles deviendraient caoutchouteuses et dures.
2. Dans une casserole, chauffer le reste de 120 cl d'huile de tournesol et faire frire 21 ½ oignons à feu vif pendant 8 à 10 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair.
3. Une fois les oignons frits, ajouter 2670 g de tomate, 10 ½ c. à soupe d'ail, 5 ½ c. à soupe de gingembre frais, 5 ½ c. à soupe de piment moulu, 5 ½ c. à café de curcuma, sel au goût, 3 clous de girofle, 2 cardamomes vertes, 1 cardamome noire et 2 bâtons de cannelle. Couvrir et cuire à feu moyen au moins 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir un curry homogène.
4. Quand le curry est devenu rouge et les oignons fondants, ajouter 16 pommes de terre et 133 cl d'eau. Laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Découvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce. Ajouter 5 ½ c. à soupe de cumin moulu, 5 ½ c. à café de poivre, 5 ½ c. à café de garam masala et 1 ½ c. à café de noix muscade.
6. Ajouter les crevettes sautées et un peu de coriandre au goût. Mélanger, couvrir et cuire 1 minute seulement à feu très doux.
7. Servir avec du riz blanc ou du naan.