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Curry de haricots mungo et riz complet
Ingrédients
- 1 c. à café d'huile de tournesol
- ½ c. à café de graine de moutarde
- 1 c. à café de curcuma
- 450 g de riz complet cuit, cru
- 450 g de haricot mungo, secs
- 304 cl d'eau
- 3 ½ c. à café de cumin moulu
- 2 ½ c. à café de curry
- ½ c. à café de poivre
- ½ c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de sel
- 230 g de chou blanc, finement émincé
- 270 g de poivron, vert, haché
- 250 g de carotte, finement râpée
- 79 cl d'huile de tournesol
- 18 cl de jus de citron
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de sauce soja
- 2 ½ c. à soupe de miel
- 2 ½ c. à café de basilic, séché
- ½ c. à café d'origan, moulu
Préparation
- Faire chauffer 1 c. à café d'huile de tournesol dans une grande poêle.
- Ajouter ½ c. à café de graine de moutarde.
- Quand les graines commencent à éclater, ajouter 1 c. à café de curcuma, puis incorporer 450 g de riz complet cuit et 450 g de haricot mungo jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés d'huile.
- Ajouter 3 ½ c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de curry, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de gingembre moulu, 1 c. à café de sel et 304 cl d'eau.
- Laisser mijoter environ 45 minutes ; presque toute l'eau sera absorbée.
- Retirer du feu et ajouter 230 g de chou blanc, 270 g de poivron et 250 g de carotte.
- Préparer la marinade en mélangeant 79 cl d'huile de tournesol, 18 cl de jus de citron, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de sauce soja, 2 ½ c. à soupe de miel, 2 ½ c. à café de basilic et ½ c. à café d'origan, puis la verser et bien mélanger.
L'histoire
Ce plat végétarien copieux se mange chaud ou froid et suffit à lui seul pour un repas. La recette nourrit quatre personnes avec des restes, et se garde une semaine au réfrigérateur.