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Curry de mangue et de pois cassés jaunes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 25 min

Ingrédients

• 2250 g de toor dal (pois cajan cassés), trempé une nuit
• 36 mangues
• 18 oignons, haché
• 18 gousses de gingembre frais, ou galanga
• 18 c. à café d'ail, en purée
• 18 c. à café de ghee
• 18 c. à café de hing (asafoetida) en poudre
• 54 c. à café de curcuma
• 18 c. à café de garam masala
• 18 c. à café de piment moulu
• 36 c. à café de graine de moutarde
• 18 c. à café de cumin moulu
• 18 c. à café de feuilles de fenugrec
• eau au goût
• huile de tournesol au goût, pour la cuisson

Préparation

1. Faire tremper 2250 g de toor dal (pois cajan cassés) toute une nuit.
2. Faire bouillir le dal dans eau au goût, puis rincer, égoutter et réserver dans un récipient à part.
3. Faire bouillir 36 mangues dans leur jus, puis ajouter le dal cuit et un peu d'eau si nécessaire.
4. Dans une autre poêle, faire revenir 18 oignons, 18 gousses de gingembre frais et 18 c. à café d'ail dans huile de tournesol au goût jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Dans une autre poêle, chauffer 18 c. à café de ghee, 18 c. à café de hing (asafoetida) en poudre, 54 c. à café de curcuma, 18 c. à café de garam masala, 18 c. à café de piment moulu, 36 c. à café de graine de moutarde et 18 c. à café de cumin moulu.
6. Verser toutes les préparations dans la casserole de mangue et de dal en ébullition.
7. Ajouter 18 c. à café de feuilles de fenugrec et poursuivre l'ébullition.
8. Laisser refroidir et servir avec des rotis ou des naans et du riz.