← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Curry de mangue et de pois cassés jaunes
Ingrédients
- 3130 g de toor dal (pois cajan cassés), trempé une nuit
- 50 mangues
- 25 oignons, haché
- 25 gousses de gingembre frais, ou galanga
- 25 c. à café d'ail, en purée
- 25 c. à café de ghee
- 25 c. à café de hing (asafoetida) en poudre
- 75 c. à café de curcuma
- 25 c. à café de garam masala
- 25 c. à café de piment moulu
- 50 c. à café de graine de moutarde
- 25 c. à café de cumin moulu
- 25 c. à café de feuilles de fenugrec
- eau au goût
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
Préparation
- Faire tremper 3130 g de toor dal (pois cajan cassés) toute une nuit.
- Faire bouillir le dal dans eau au goût, puis rincer, égoutter et réserver dans un récipient à part.
- Faire bouillir 50 mangues dans leur jus, puis ajouter le dal cuit et un peu d'eau si nécessaire.
- Dans une autre poêle, faire revenir 25 oignons, 25 gousses de gingembre frais et 25 c. à café d'ail dans huile de tournesol au goût jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Dans une autre poêle, chauffer 25 c. à café de ghee, 25 c. à café de hing (asafoetida) en poudre, 75 c. à café de curcuma, 25 c. à café de garam masala, 25 c. à café de piment moulu, 50 c. à café de graine de moutarde et 25 c. à café de cumin moulu.
- Verser toutes les préparations dans la casserole de mangue et de dal en ébullition.
- Ajouter 25 c. à café de feuilles de fenugrec et poursuivre l'ébullition.
- Laisser refroidir et servir avec des rotis ou des naans et du riz.