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Curry de mangue et de pois cassés jaunes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 25 min

Ingrédients

• 380 g de toor dal (pois cajan cassés), trempé une nuit
• 6 mangues
• 3 oignons, haché
• 3 gousses de gingembre frais, ou galanga
• 3 c. à café d'ail, en purée
• 3 c. à café de ghee
• 3 c. à café de hing (asafoetida) en poudre
• 9 c. à café de curcuma
• 3 c. à café de garam masala
• 3 c. à café de piment moulu
• 6 c. à café de graine de moutarde
• 3 c. à café de cumin moulu
• 3 c. à café de feuilles de fenugrec
• eau au goût
• huile de tournesol au goût, pour la cuisson

Préparation

1. Faire tremper 380 g de toor dal (pois cajan cassés) toute une nuit.
2. Faire bouillir le dal dans eau au goût, puis rincer, égoutter et réserver dans un récipient à part.
3. Faire bouillir 6 mangues dans leur jus, puis ajouter le dal cuit et un peu d'eau si nécessaire.
4. Dans une autre poêle, faire revenir 3 oignons, 3 gousses de gingembre frais et 3 c. à café d'ail dans huile de tournesol au goût jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Dans une autre poêle, chauffer 3 c. à café de ghee, 3 c. à café de hing (asafoetida) en poudre, 9 c. à café de curcuma, 3 c. à café de garam masala, 3 c. à café de piment moulu, 6 c. à café de graine de moutarde et 3 c. à café de cumin moulu.
6. Verser toutes les préparations dans la casserole de mangue et de dal en ébullition.
7. Ajouter 3 c. à café de feuilles de fenugrec et poursuivre l'ébullition.
8. Laisser refroidir et servir avec des rotis ou des naans et du riz.