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Curry de porc birman

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 28 personnes

Ingrédients

• 56 piments rouges secs
• 17 ½ gingembres frais, morceau écrasé
• citronnelle au goût, tiges finement hachées
• 7 c. à soupe de galanga, frais, haché
• 7 c. à soupe de pâte de crevettes
• 14 c. à soupe de cassonade
• 4730 g de porc à mijoter, en gros dés
• 420 cl d'eau
• 14 c. à café de curcuma, moulu
• 7 c. à café de sauce soja foncée
• 1400 g de haricot vert
• 7 c. à café de cassonade
• 21 c. à soupe de jus de tamarin
• 7 c. à soupe d'ail, haché
• 28 échalotes, finement hachées
• 7 c. à soupe de sauce de poisson
• piment rouge au goût, frais, pour garnir

Préparation

1. Faire tremper 56 piments rouges secs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.
2. Écraser 17 ½ gingembres frais, les piments trempés, citronnelle au goût et 7 c. à soupe de galanga au mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière.
3. Ajouter 7 c. à soupe de pâte de crevettes et 14 c. à soupe de cassonade, puis continuer à broyer jusqu'à obtenir une pâte sombre et granuleuse.
4. Mettre 4730 g de porc à mijoter dans un wok ou une grande poêle à feu moyen et incorporer la pâte de curry jusqu'à ce que la viande en soit bien enrobée.
5. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande change de couleur et rende un peu de gras, et que le curry libère son arôme.
6. Ajouter 14 c. à café de curcuma, 420 cl d'eau et 7 c. à café de sauce soja foncée, puis laisser mijoter doucement à découvert 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Cuire 1400 g de haricot vert à la vapeur à part pendant environ 10 minutes.
8. Incorporer 7 c. à café de cassonade, 21 c. à soupe de jus de tamarin, 7 c. à soupe d'ail, 28 échalotes et 7 c. à soupe de sauce de poisson à la viande jusqu'à dissolution du sucre et du tamarin.
9. Garnir avec piment rouge au goût et les haricots vapeur, puis servir aussitôt.