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Curry de porc birman
Ingrédients
- 78 piments rouges secs
- 24 ½ gingembres frais, morceau écrasé
- citronnelle au goût, tiges finement hachées
- 10 c. à soupe de galanga, frais, haché
- 10 c. à soupe de pâte de crevettes
- 19 ½ c. à soupe de cassonade
- 6580 g de porc à mijoter, en gros dés
- 585 cl d'eau
- 19 ½ c. à café de curcuma, moulu
- 10 c. à café de sauce soja foncée
- 1950 g de haricot vert
- 10 c. à café de cassonade
- 29 ½ c. à soupe de jus de tamarin
- 10 c. à soupe d'ail, haché
- 39 échalotes, finement hachées
- 10 c. à soupe de sauce de poisson
- piment rouge au goût, frais, pour garnir
Préparation
- Faire tremper 78 piments rouges secs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.
- Écraser 24 ½ gingembres frais, les piments trempés, citronnelle au goût et 10 c. à soupe de galanga au mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Ajouter 10 c. à soupe de pâte de crevettes et 19 ½ c. à soupe de cassonade, puis continuer à broyer jusqu'à obtenir une pâte sombre et granuleuse.
- Mettre 6580 g de porc à mijoter dans un wok ou une grande poêle à feu moyen et incorporer la pâte de curry jusqu'à ce que la viande en soit bien enrobée.
- Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande change de couleur et rende un peu de gras, et que le curry libère son arôme.
- Ajouter 19 ½ c. à café de curcuma, 585 cl d'eau et 10 c. à café de sauce soja foncée, puis laisser mijoter doucement à découvert 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Cuire 1950 g de haricot vert à la vapeur à part pendant environ 10 minutes.
- Incorporer 10 c. à café de cassonade, 29 ½ c. à soupe de jus de tamarin, 10 c. à soupe d'ail, 39 échalotes et 10 c. à soupe de sauce de poisson à la viande jusqu'à dissolution du sucre et du tamarin.
- Garnir avec piment rouge au goût et les haricots vapeur, puis servir aussitôt.