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Curry de poulet malvani
Ingrédients
- 12 piments verts, haché
- 3 c. à soupe de pâte de gingembre
- 3 c. à soupe de pâte d'ail, pâte d'ail
- 1200 g de poulet entier, morceaux moyens, avec os
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 ½ noix de coco, chair râpée
- 6 oignons, haché
- 1 ½ c. à café de piment moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 3 c. à café de garam masala
- 3 c. à café de masala spécial malvani
- sel au goût, au goût
- coriandre au goût, finement hachée
Préparation
- Réduire en pâte la moitié de 6 piments verts, puis la bien mélanger avec 3 c. à soupe de pâte de gingembre et 3 c. à soupe de pâte d'ail.
- Entailler 1200 g de poulet entier, bien les frotter avec ce mélange et laisser mariner au moins 1 heure.
- Faire dorer 1 ½ noix de coco dans une poêle avec un peu d'½ c. à soupe d'huile de tournesol chaude. Laisser refroidir, puis réduire en pâte avec la moitié de 3 oignons.
- Chauffer le reste de 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais et faire revenir le reste de 3 oignons à feu moyen environ 2 minutes, jusqu'à coloration légère.
- Ajouter le reste de 6 piments verts, 1 ½ c. à café de piment moulu, 1 c. à café de curcuma, 3 c. à café de garam masala et 3 c. à café de masala spécial malvani et faire revenir quelques secondes. Ajouter le poulet mariné et faire dorer légèrement à feu moyen environ 3 minutes.
- Ajouter la pâte et sel au goût, bien mélanger. Ajouter de l'eau selon la consistance souhaitée et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux environ 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- Décorer avec coriandre au goût.
L'histoire
Le kombdi vade est un plat malvani très populaire au Maharashtra. Il se compose du traditionnel curry de poulet malvani (avec des morceaux de poulet à l'os), de vade (aussi appelés puri, un pain frit et gonflé à base de farine de blé et de nachni), d'oignon, de citron et de solkadhi (une boisson à base de lait de coco).