Entaillez la peau des 11 ½ tomates avec la pointe d'un couteau, couvrez-les d'eau très chaude et comptez jusqu'à 20, puis jetez l'eau. Pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour retirer pépins et jus, et hachez grossièrement la chair.

• 11 ½ tomates, moyennes