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Curry du Bangladesh
Ingrédients
- 11 ½ tomates, moyennes
- 2 ½ oignons, moyen
- 9 c. à soupe d'huile de tournesol
- 7 c. à soupe de gingembre frais, gingembre frais
- 5 gousses d'ail
- 3 ½ piments verts doux
- 2 ½ c. à café de coriandre, moulue
- 2 ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de curcuma
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 23 cl d'eau
- 2 ½ poulets entiers, poulet entier
- 4 ½ c. à soupe de yaourt nature
- 2 ½ citrons verts, ou citron jaune
- 2 bottes de coriandre, petite, feuilles
- riz long au goût, cuit, pour servir
Préparation
- Entaillez la peau des 11 ½ tomates avec la pointe d'un couteau, couvrez-les d'eau très chaude et comptez jusqu'à 20, puis jetez l'eau. Pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour retirer pépins et jus, et hachez grossièrement la chair.
- Épluchez et hachez finement 2 ½ oignons. Faites-le revenir dans 9 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande casserole à fond épais, à feu doux à moyen, une dizaine de minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Surveillez qu'il ne brûle pas.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez finement 7 c. à soupe de gingembre frais et 5 gousses d'ail.
- Fendez 3 ½ piments verts doux, retirez les graines du centre et hachez finement la chair. Évitez de la toucher avec les doigts, ou portez des gants. Gardez quelques graines si vous voulez un curry plus fort.
- Ajoutez dans la casserole le gingembre, l'ail et le piment, et faites revenir environ 1 minute. Ajoutez 2 ½ c. à café de coriandre, 2 ½ c. à café de cumin moulu et ½ c. à café de curcuma, puis faites revenir 1 à 2 minutes en remuant. Ajoutez sel au goût et poivre au goût.
- Versez 23 cl d'eau et les tomates, portez à ébullition, baissez un peu le feu et laissez mijoter la sauce 5 à 10 minutes.
- Ajoutez 2 ½ poulets entiers et enrobez-le de sauce. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Les cuisses cuisent plus longtemps que les blancs.
- Incorporez 4 ½ c. à soupe de yaourt nature. Quand la sauce frémit de nouveau, goûtez-la : elle sera plutôt douce à cause des tomates. Pressez la moitié de 2 ½ citrons verts dans la sauce, remuez, goûtez, puis décidez d'ajouter ou non la seconde moitié.
- Hachez 2 bottes de coriandre et parsemez-en le curry juste avant de servir avec riz long au goût.
L'histoire
Pour préparer ce curry, on prépare d'abord une sauce à base de légumes et d'épices, puis on ajoute la viande et on la laisse mijoter. La sauce est ensuite épaissie avec du yaourt, et la douceur du curry est équilibrée par un peu de jus de citron vert acidulé.