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Curry japonais au porc
Ingrédients
- porc à mijoter au goût, viande pour quatre, en dés
- 2 ½ c. à soupe de curry
- 1 ½ oignon
- 1 ½ pomme de terre, en gros dés
- 3 carottes, coupée en biseau
- 1 gousse d'ail, râpée
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 ½ cube de bouillon de bœuf
- dashi au goût, un demi-verre
- 1 ½ c. à soupe de ketchup, ou sauce tomate
- ½ c. à soupe de sucre
- sel au goût
- poivre au goût, noir
- feuille de laurier au goût
- huile végétale au goût, pour la cuisson et le roux
- 3 c. à soupe de farine de blé
- riz long au goût, cuit, pour quatre
Préparation
- Couper porc à mijoter au goût en gros dés et saupoudrer légèrement de ½ c. à soupe de curry.
- Couper 1 ½ oignon et 3 carottes en biseau, 1 ½ pomme de terre en gros dés afin qu'ils ne se dissolvent pas dans le bouillon. Râper 1 gousse d'ail.
- Faire revenir la viande dans un peu d'huile végétale au goût.
- Ajouter les légumes, l'ail, 1 c. à café de gingembre moulu, feuille de laurier au goût et sel au goût, puis recouvrir d'eau et ajouter 1 ½ cube de bouillon de bœuf et dashi au goût. Porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes en baissant le feu après ébullition.
- À part, faire un roux avec 3 c. à soupe de farine de blé et de l'huile végétale au goût. Délayer avec le bouillon de la viande et incorporer 2 c. à soupe de curry. Mélanger énergiquement pour obtenir une sauce homogène et épaisse.
- Incorporer la sauce au bouillon, ajouter 1 ½ c. à soupe de ketchup, ½ c. à soupe de sucre, poivre au goût et sel au goût selon votre goût. Laisser mijoter 30 minutes à une heure.
- Servir en disposant dans une assiette riz long au goût d'un côté et le curry de l'autre.
L'histoire
Le curry japonais est un plat familial au Japon, d'origine indienne. Suivant les régions, il existe de nombreuses variantes, le seul ingrédient commun restant le curry, généralement moins fort qu'en Inde. Il est possible d'utiliser du curry en poudre, voire même de la pâte de curry instantanée. Les variantes sont extrêmement nombreuses : l'accompagnement peut être du riz ou des nouilles (udon) ; on peut varier la viande (bœuf ou poulet) et ajouter des champignons shiitake ; selon les régions, on ne met pas de pommes de terre, on ajoute du poireau, des navets ; on peut aussi varier les épices et condiments (masala, piment, cumin, curcuma, sauce Ulster).