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Curry sylhéti acidulé (tenga)
Ingrédients
- 4 kg de tomate, coupées en morceaux
- huile de tournesol au goût
- 500 g d'ail, haché
- 500 g de pâte d'oignon
- sel au goût, selon le goût
- curcuma au goût
- 200 cl d'eau, bouillante
Préparation
- Chauffer huile de tournesol au goût dans une grande poêle.
- Ajouter 500 g d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Incorporer 500 g de pâte d'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter 4 kg de tomate et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'huile commence à se séparer.
- Mélanger curcuma au goût et sel au goût selon votre goût.
- Verser 200 cl d'eau et laisser mijoter jusqu'à la consistance souhaitée.
L'histoire
Le curry sylhéti acidulé, appelé localement « tenga », est un délicieux curry à base de tomates originaire de la région du Sylhet, en Asie du Sud. Ce plat parfumé est un classique de la cuisine sylhétie, apprécié pour son goût unique et sa simplicité. Cette recette est végétarienne ; voir les variantes. Variante au poisson : pour une version traditionnelle non végétarienne, ajouter du poisson local. Ce curry de tomates acidulé et relevé s'accorde remarquablement avec la saveur du poisson tengra (poisson-chat du genre Batasio), très courant dans la région du Sylhet.