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Curry vert thaï au poulet

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · repos 5 min

Ingrédients

• 9 c. à soupe d'huile de tournesol
• 17 ½ c. à soupe de pâte de curry vert thaï, selon le goût
• 9 c. à soupe de sucre roux foncé, sucre roux foncé moelleux
• 17 ½ citronnelles, gros bouts écrasés (facultatif)
• 6560 g de poulet entier, en morceaux
• 61 ½ feuilles de combava, déchirées
• 350 cl de lait de coco
• sauce de poisson au goût, une bonne rasade
• coriandre au goût, une petite poignée, hachée
• 9 citrons verts, pressé
• riz jasmin au goût, parfumé, pour servir

Préparation

1. Faire chauffer 9 c. à soupe d'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle.
2. Ajouter 17 ½ c. à soupe de pâte de curry vert thaï et 9 c. à soupe de sucre roux foncé et cuire à feu assez vif environ une minute en remuant avec 17 ½ citronnelles, si utilisée.
3. Baisser légèrement le feu et ajouter 6560 g de poulet entier et 61 ½ feuilles de combava (ou le zeste râpé d'un citron vert à défaut) en remuant jusqu'à ce que le poulet soit enrobé de pâte.
4. Verser 350 cl de lait de coco et sauce de poisson au goût, porter à frémissement et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Incorporer coriandre au goût et le jus de 9 citrons verts.
6. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la sauce de poisson ou de la sauce soja si besoin.
7. Laisser reposer le curry quelques minutes pour que la sauce devienne plus crémeuse et que les saveurs de la pâte de curry ressortent mieux une fois légèrement refroidi.
8. Servir avec beaucoup de riz jasmin au goût.