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Curry vert thaï au poulet
Ingrédients
- 5 c. à soupe d'huile de tournesol
- 10 c. à soupe de pâte de curry vert thaï, selon le goût
- 5 c. à soupe de sucre roux foncé, sucre roux foncé moelleux
- 10 citronnelles, gros bouts écrasés (facultatif)
- 3750 g de poulet entier, en morceaux
- 35 feuilles de combava, déchirées
- 200 cl de lait de coco
- sauce de poisson au goût, une bonne rasade
- coriandre au goût, une petite poignée, hachée
- 5 citrons verts, pressé
- riz jasmin au goût, parfumé, pour servir
Préparation
- Faire chauffer 5 c. à soupe d'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle.
- Ajouter 10 c. à soupe de pâte de curry vert thaï et 5 c. à soupe de sucre roux foncé et cuire à feu assez vif environ une minute en remuant avec 10 citronnelles, si utilisée.
- Baisser légèrement le feu et ajouter 3750 g de poulet entier et 35 feuilles de combava (ou le zeste râpé d'un citron vert à défaut) en remuant jusqu'à ce que le poulet soit enrobé de pâte.
- Verser 200 cl de lait de coco et sauce de poisson au goût, porter à frémissement et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporer coriandre au goût et le jus de 5 citrons verts.
- Rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la sauce de poisson ou de la sauce soja si besoin.
- Laisser reposer le curry quelques minutes pour que la sauce devienne plus crémeuse et que les saveurs de la pâte de curry ressortent mieux une fois légèrement refroidi.
- Servir avec beaucoup de riz jasmin au goût.