Dabeli (petits pains farcis à la pomme de terre et chutney)
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Le dabeli est un plat indien originaire de la région de Kutch, au Gujarat, devenu un classique de la street food à Mumbai.
Préparation 30 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 1 ½ c. à soupe de huile végétale
- 1 pincée de hing (asafoetida) en poudre
- 3 ½ c. à café de masala dabeli
- 3 ½ pommes de terre, moyenne, cuite à l'eau et écrasée
- sel au goût, selon le goût
- eau au goût, un peu
- piment vert au goût, finement haché (facultatif)
- 3 ½ c. à soupe de cacahuète, grillée
- 8 ½ petits pains, ladi pav ou pain à burger
- beurre au goût, pour toaster
- 1 ½ oignon, finement haché
- sev fin au goût, un quart de tasse
- chutney d'ail au goût
- chutney de tamarin au goût, tamarin et dattes
- coriandre au goût, finement hachée
- grenade au goût, une poignée de graines (facultatif)
- cacahuète au goût, grillée
Étapes — Sans robot
- Chauffer 1 ½ c. à soupe de huile végétale dans une poêle. Ajouter 1 pincée de hing (asafoetida) en poudre, 3 ½ c. à café de masala dabeli, 3 ½ pommes de terre, sel au goût et un peu de eau au goût. Bien mélanger pour que le masala, le sel et la pomme de terre s'amalgament.
- Incorporer piment vert au goût si utilisé.
- Retirer du feu et goûter ; pour plus de piquant, ajouter du masala dabeli et mélanger à la main ou au presse-purée. Ajouter 3 ½ c. à soupe de cacahuète et bien mélanger.
- Couper 8 ½ petits pains en deux et les toaster avec un peu de beurre au goût sur une plaque.
- Tartiner une moitié de pain de chutney d'ail au goût et l'autre de chutney de tamarin au goût.
- Déposer une portion de farce entre les deux moitiés.
- Garnir de 1 ½ oignon, de coriandre au goût et de sev fin au goût.
- Presser le pain des deux côtés et garnir de grenade au goût et de cacahuète au goût. Servir aussitôt, tiède, avec un peu de chutney en plus dans l'assiette.
L'histoire de la recette
Le dabeli est un plat indien originaire de la région de Kutch, au Gujarat. C'est aujourd'hui un plat de rue courant à Mumbai. On l'appelle aussi double roti ou kutchi dabeli.
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