Daifuku (mochi fourré sucré)
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Le daifuku, « grande chance », est un petit gâteau de riz gluant japonais fourré d'une garniture sucrée, le plus souvent de la pâte de haricots rouges.
Préparation 25 min
Ingrédients
- purée de haricots rouges azuki (anko) au goût, selon la recette d'anko
- 60 g de fécule de pomme de terre, environ, pour le plan de travail
- 130 g de farine de riz gluant
- 16 cl d'eau
- 50 g de sucre
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Préparer purée de haricots rouges azuki (anko) au goût comme indiqué. Former 12 petites boules de la taille d'une bille et réserver.
- Préparer une surface lisse, comme une planche à découper, en l'enrobant généreusement de 30 g de fécule de pomme de terre, car la pâte sera très collante.
- Chauffer 16 cl d'eau et 50 g de sucre ensemble au micro-ondes jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter 130 g de farine de riz gluant et bien mélanger.
- Chauffer 2 minutes au micro-ondes, retirer et mélanger. Chauffer encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à gonfler. Mélanger de nouveau et verser la pâte sur la surface farinée de fécule : ce mochi sera très chaud.
4 min - Étaler ou abaisser la pâte de mochi jusqu'à ce qu'elle soit fine. Avec un couteau, la couper en 12 morceaux réguliers.
- Enrober la paume et les doigts de 15 g de fécule de pomme de terre. Étaler chaque morceau le plus finement possible.
- Placer une boule d'anko au milieu de chaque morceau de mochi, puis replier le mochi autour pour former une boule plus grosse.
- Rouler les daifuku dans 15 g de fécule de pomme de terre et les poser sur une assiette saupoudrée de fécule ou sur une feuille de papier ciré.
- Servir tiède ou froid. Conserver dans une boîte hermétique ; très périssable.
L'histoire de la recette
Le daifukumochi (大福餅), ou daifuku (大福), littéralement « grande chance », est une confiserie japonaise composée d'un petit mochi rond (gâteau de riz gluant) fourré d'une garniture sucrée, le plus souvent l'anko, une pâte sucrée de haricots rouges azuki.
Le daifuku existe en de nombreuses variétés. La plus courante est un mochi blanc, vert pâle ou rose pâle fourré d'anko, en deux tailles : l'une à peu près du diamètre d'une pièce, l'autre de la taille d'une paume. Certaines versions contiennent des morceaux de fruits entiers, un mélange de fruits et d'anko ou de la pâte de melon écrasée. Presque tous les daifuku sont recouverts d'une fine couche de fécule de pomme de terre ou de taro pour qu'ils ne collent ni entre eux ni aux doigts. Certains sont saupoudrés de sucre glace ou de cacao.
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