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Daifuku (mochi fourré sucré)
Ingrédients
- purée de haricots rouges azuki (anko) au goût, selon la recette d'anko
- 25 g de fécule de pomme de terre, environ, pour le plan de travail
- 50 g de farine de riz gluant
- 7 cl d'eau
- 20 g de sucre
Préparation
- Préparer purée de haricots rouges azuki (anko) au goût comme indiqué. Former 12 petites boules de la taille d'une bille et réserver.
- Préparer une surface lisse, comme une planche à découper, en l'enrobant généreusement de 15 g de fécule de pomme de terre, car la pâte sera très collante.
- Chauffer 7 cl d'eau et 20 g de sucre ensemble au micro-ondes jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter 50 g de farine de riz gluant et bien mélanger.
- Chauffer 2 minutes au micro-ondes, retirer et mélanger. Chauffer encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à gonfler. Mélanger de nouveau et verser la pâte sur la surface farinée de fécule : ce mochi sera très chaud.
- Étaler ou abaisser la pâte de mochi jusqu'à ce qu'elle soit fine. Avec un couteau, la couper en 12 morceaux réguliers.
- Enrober la paume et les doigts de 5 g de fécule de pomme de terre. Étaler chaque morceau le plus finement possible.
- Placer une boule d'anko au milieu de chaque morceau de mochi, puis replier le mochi autour pour former une boule plus grosse.
- Rouler les daifuku dans 5 g de fécule de pomme de terre et les poser sur une assiette saupoudrée de fécule ou sur une feuille de papier ciré.
- Servir tiède ou froid. Conserver dans une boîte hermétique ; très périssable.