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Dajaj mashwi (poulet grillé libyen)
Ingrédients
- 4 gousses d'ail, hachée
- 6 cl d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de citron, jus fraîchement pressé
- 2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à café de paprika, paprika moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 1 poulet entier, coupé en morceaux
- persil au goût, ciselé, pour garnir (facultatif)
- citron au goût, en quartiers, pour servir
Préparation
- Dans un saladier, mélanger 4 gousses d'ail, 6 cl d'huile d'olive, 2 c. à soupe de citron, 2 c. à café de cumin moulu, 2 c. à café de paprika, 1 c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de piment de Cayenne, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre. Bien mélanger pour obtenir une marinade lisse.
- Mettre 1 poulet entier dans la marinade et bien frotter pour que chaque morceau soit enrobé. Laisser mariner au moins 2 à 4 heures pour que les saveurs s'imprègnent.
- Préchauffer le gril ou la poêle-gril à feu moyen-vif.
- Poser les morceaux de poulet marinés sur le gril, côté peau dessous. Cuire environ 10 à 15 minutes, puis retourner et poursuivre 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et bien coloré.
- Pendant la cuisson, badigeonner le poulet avec le reste de marinade au pinceau pour plus de goût et de moelleux.
- Retirer le poulet du gril et le laisser reposer quelques minutes.
- Garnir de persil au goût et servir avec citron au goût à côté.
L'histoire
Le dajaj mashwi est un plat libyen savoureux de poulet grillé, mariné dans un mélange d'herbes et d'épices. Très populaire dans la cuisine libyenne, il se déguste souvent lors des fêtes et des repas entre amis. Le poulet mariné est grillé à la perfection : une viande juteuse et tendre, au délicieux goût fumé.
Conseils : on peut utiliser des morceaux de poulet avec os ou sans os, en adaptant le temps de cuisson. Pour un goût plus fumé, ajouter un peu de copeaux de bois trempés sur le gril. Bien préchauffer le gril ou la poêle-gril pour de belles marques et éviter que le poulet colle. Sur un barbecue à charbon, répartir les braises en deux zones : chaleur directe pour saisir, chaleur indirecte pour finir la cuisson en douceur. Pour plus de piquant, ajouter du piment de Cayenne ou du piment en poudre à la marinade. Servir avec des préparations libyennes traditionnelles comme le baba ganoush ou le houmous.