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Dambun masara
Ingrédients
- 940 g de farine de maïs
- eau au goût, selon besoin
- 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 4 oignons, petit, haché finement
- 110 g d'épinard, haché, ou moringa ou autres feuilles (facultatif)
- 4 c. à café de piment moulu, ou selon le goût
- sel au goût, selon le goût
Préparation
- Mettre 940 g de farine de maïs dans un grand saladier. Incorporer peu à peu eau au goût pour l'humidifier légèrement : le mélange doit être friable comme de la semoule, ni collant ni en pâte.
- Placer la farine humidifiée dans un cuit-vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la farine soit légère et bien cuite.
- Dans une grande poêle, chauffer 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 4 oignons et faire dorer.
- Ajouter la farine cuite à la vapeur dans la poêle, puis 110 g d'épinard, 4 c. à café de piment moulu et sel au goût. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Servir chaud, avec une sauce pimentée ou des tranches de tomates fraîches.
L'histoire
Le dambun masara est un plat traditionnel haoussa à base de farine de maïs cuite à la vapeur, mélangée à des légumes et des épices. Ce plat salé à la texture légère et friable est très apprécié comme en-cas ou repas léger dans le nord du Nigeria. On le déguste souvent avec une sauce pimentée ou des tomates fraîches.