Dashi simple (bouillon japonais)
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Ce dashi permet de préparer une soupe miso semblable à celles servies dans les restaurants en Amérique du Nord.
Préparation 10 min · cuisson 15 min · repos 5 min
Ingrédients
- katsuobushi (flocons de bonite) au goût
- 5 feuilles d'algue kombu
- 1,5 l d'eau
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Pratiquer de petites entailles dans 5 feuilles d'algue kombu. Ne pas les laver : la poudre blanche à la surface est du glutamate naturel cristallisé qui donne du goût au bouillon.
- Mettre le kombu dans 1,5 l d'eau et porter à ébullition, en écumant régulièrement la surface.
- Dès que l'eau commence à frémir, retirer le kombu (on peut le réinfuser une seconde fois avec moins d'eau pour un dashi de moindre qualité, adapté à la cuisine).
- Laisser refroidir le bouillon environ 5 minutes.
5 min - Ajouter katsuobushi (flocons de bonite) au goût et remuer, puis remettre sur le feu.
- Laisser bouillir environ 30 secondes, puis retirer du feu.
30 s - Après quelques minutes, le poisson tombe au fond. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin (une étamine convient bien) en pressant le poisson pour extraire tout le jus (il peut aussi être réinfusé).
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou au congélateur jusqu'à 6 mois.
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