← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Demi-glace

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 5 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 513 cl d'sauce espagnole
• 6,8 l de fond brun
• 41 cl de madère ou xérès, madère ou xérès

Préparation

1. Mélanger 513 cl d'sauce espagnole et 6,8 l de fond brun dans une cocotte à fond épais.
2. Placer sur feu doux et faire réduire des deux tiers.
3. Retirer du feu et ajouter 41 cl de madère ou xérès.