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Demi-glace

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 5 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 600 cl d'sauce espagnole
• 8 l de fond brun
• 48 cl de madère ou xérès, madère ou xérès

Préparation

1. Mélanger 600 cl d'sauce espagnole et 8 l de fond brun dans une cocotte à fond épais.
2. Placer sur feu doux et faire réduire des deux tiers.
3. Retirer du feu et ajouter 48 cl de madère ou xérès.