← Retour à la recette · Gabarit compact

Demi-glace

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 5 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 200 cl d'sauce espagnole
• 2,7 l de fond brun
• 16 cl de madère ou xérès, madère ou xérès

Préparation

1. Mélanger 200 cl d'sauce espagnole et 2,7 l de fond brun dans une cocotte à fond épais.
2. Placer sur feu doux et faire réduire des deux tiers.
3. Retirer du feu et ajouter 16 cl de madère ou xérès.

Mes notes