Demi-glace

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La demi-glace s'obtient par la lente réduction d'un mélange de sauce espagnole et de fond brun.

• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 5 min · cuisson 90 min

Ingrédients

• 88 cl d'sauce espagnole
• 1,2 l de fond brun
• 7 cl de madère ou xérès, madère ou xérès

Étapes — Sans robot

1. Mélanger 88 cl d'sauce espagnole et 1,2 l de fond brun dans une cocotte à fond épais.
2. Placer sur feu doux et faire réduire des deux tiers.
3. Retirer du feu et ajouter 7 cl de madère ou xérès.

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