Demi-glace
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La demi-glace s'obtient par la lente réduction d'un mélange de sauce espagnole et de fond brun.
Préparation 5 min · cuisson 1 h 30
Ingrédients
- 100 cl d'sauce espagnole
- 1,3 l de fond brun
- 8 cl de madère ou xérès, madère ou xérès
Étapes — Sans robot
- Mélanger 100 cl d'sauce espagnole et 1,3 l de fond brun dans une cocotte à fond épais.
- Placer sur feu doux et faire réduire des deux tiers.
- Retirer du feu et ajouter 8 cl de madère ou xérès.
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